Description
Jarret braisé à l’amer bière, accompagné de pommes de terre sautées
Ingrédients : 4 jambonneaux salés, ½ l bière blonde (d’Alsace de préférence !), 5cl picon bière ou amer bière, 5cl sirop de citron, ½ l bouillon de bœuf, 900 g pommes de terre de type Monalisa, 50 g beurre, sel, poivre.
Pour 4 personnesCuisson : 2h30.
Blanchir les jambonneaux : les couvrir d’eau froide, porter à ébullition, rafraichir et nettoyer (enlever l’écume). Les faire revenir avec 25 g de beurre et quand ils sont bien colorés, déglacer avec la bière, faire réduire de moitié. Ajouter l’amer bière, le sirop de citron et le bouillon de bœuf. Cuire au four (170° chaleur tournante) pendant 2h30 environ en arrosant régulièrement. Cuire les pommes de terre en robes des champs, les éplucher, les couper en rondelles et les faire revenir au beurre, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et servir.